Dorastając, nie mogłem się doczekać świętowania Noche Buena z moją katolicką rodziną Latinx. Pozwoliło mi to spędzić czas z moimi prymiarami, ale była to także pora roku, w którym mój tías wyciągnąłby całą Comida Stops Comcida, której można było przewidzieć tylko podczas wakacji. Zawsze byłem smakoszem, a spotkanie wokół naszych tradycyjnych potraw jest tym, co sprawia, że nasza kultura jest taka piękna. Nasze powinowactwo do jedzenia pomaga nam wyrażać naszą miłość do siebie, nawet jeśli nasi rodzice lub rodzina nie byli do tego dostępne emocjonalnie. Jedzenie zawsze łączyło się, uzdrawiało i naprawiło nas, gdy poruszamy toksyczne rodzinę i zbieramy się, aby świętować La Vida.
Jeśli chodzi o sezon świąteczny i znaczące święta kulturalne, takie jak Noche Buena, istnieją zwyczajowe potrawy kulinarne, które łączą nas z naszymi korzeniami i przywracają nostalgię z dzieciństwa. Jednym z tych popularnych potraw jest posole. Posole i Menudo to dwa potrawy, które przedstawiają zapomniane historie z rąk naszych ukochanych przodków, którzy gotowali z intencją i duszą. Posole to danie, które tłumaczy nasze czułe połączenie z Madre Tierra poprzez włączone użycie rzodkiewki, kapusty i świętej kukurydzy Hominy, jak powiedzieli starsi przed nami przez łyżki obfitego guku.
POZOL można gotować w trzech odmianach Blanco (biały), Verde (zielony) y Rojo (czerwony). Czerwony posole jest najczęstszym i prawdopodobnie charakterystycznym stylem znalezionym w wielu częściach Meksyku. W mojej rodzinie lubimy zarówno zielony, jak i czerwony posole. Historycznie posole ma swoje pochodzenie wynikające z mezoamerykańskiej starożytnej kultury jako przedkolonialne danie rytualne. Poprzez hiszpański wpływ kolonialny Posole stał się popularnie związany z wieprzowiną jako białkiem z wyboru. Dzisiaj posole cieszy się z wieprzowiny lub kurczaka na stołach obiadowych z meksykańskimi rodzinami w Meksyku i Stanach w nocy przed świętami Bożego Narodzenia. „Pozole czuje się jak w domu. Każda łyżka”-mówi Kat Novoa, dziwaczny meksykański zwolennik zdrowia i dobrego samopoczucia oraz właściciel Babes of Wellness. „Myślę, że ważne jest, aby odejść od narracji, że nasze potrawy kulturalne są niezdrowe i przestać je demonizować. Nasze jedzenie są bogate w smak i niezbędne składniki odżywcze, które są potrzebne, szczególnie w chłodniejszych zimowych miesiącach”.
Novoa opowiada o tym, w jaki sposób dekolonizuje żywienie i zdrowie poprzez swoją rolę właściciela siłowni i adwokata zdrowia psychicznego. „Dzieje się tak, przesuwając nasz sposób myślenia wokół naszego żywności i informowanie o gęstości żywieniowej jest w naszych produktach spożywczych”, dodaje „w misce pozole, może mieć w górę do 40 g białka, 20 g węglowodanów i 12 g tłuszczu W prawie 400 kalorii. Nasi przodkowie przeżyli z tych posiłków i byli bardzo celowi podczas ich tworzenia. Powinniśmy je czcić jako święty, odżywczy i pyszny ”.
Jak tradycyjnie przygotowuje się i przygotowana?
Każda rodzina będzie miała swój własny obrót, jeśli chodzi o przepis ich najbliższej rodziny. To dlatego, że różne regiony Meksyku z dumą wplatają wpływ tradycji ich państwa na potrawy kulturowe. Oprócz tych szczegółów istnieje standardowy tradycyjny przepis na posole. Gwiazda serialu jest Hominy. Głównym składnikiem posole jest duże jądro białego hominy, które nadaje teksturze i smaku, które zapewniają zadowolenie. Wracając na kilka sekund, żeby zjeść hominy, było czymś, czego chętnie czekałbym po tym, jak wszyscy otrzymali przyzwoitą porcję poszukiwanej kukurydzy.
Posole jest łatwe do przygotowania, ale nie jest szybkim naczyniem do gotowania. Delikatność umożliwiania gulaszu na wolnym ogniu przez co najmniej kilka godzin jest integralna w tradycyjnym procesie. „Pamiętam, jak moja abuelita zaczęła się jasno i wcześnie, tworząc Pozole, podczas gdy dzieci z nas biegały”, dzieli się Novoa. Aby w pełni ugotować wieprzowinę, a hominy delikatnie, ten posiłek trwa co najmniej półtorej godziny do dwóch godzin od przygotowania do czasu. Stąd początek wczesnego dnia.
Tradycyjnie mięso używane do tego pysznego dania było wieprzowiną, ale staje się zmodernizowane, aby mieszać z kurczakiem jako białkiem z wyboru. „Wszyscy dają swój osobisty dotyk, podobnie jak moja babcia, robił to z fioletową kukurydzę. Moja mama używa Ancho Red Chile zamiast Guajillo i lubię robić moje z kurczakiem zamiast wieprzowiny”, meksykański bloger i YouTuber Karen Delgado akcji Mi Cocina Rápida. Oprócz dyskusyjnego wyboru mięsa, musisz absolutnie włączyć Chile (chili) i czosnek, aby udoskonalić przepis.
Posole stał się głównym daniem podczas Las Posadas (hiszpańskie festiwale religijne). Las posadas przeprowadzono w Meksyku, aby świętować Noche Buena jako sposób na upamiętnienie meksykańskiej tubylczej gastronomii, która niechętnie połączono z hiszpańską skolonizowaną religią i inkwizycją. Posole zawsze wydawał się ceremonialnym daniem na swoje azteckie początki używania tego gulaszu jako Ofrendy (ofiarowania) bogom w panteizmie Nahua. Za każdym razem, gdy tworzy się posole, jest to postrzegane jako symboliczne Ofrenda dla naszej starożytnej kosmologii i sposobu na uhonorowanie meksykańskiej kultury tubylczej poprzez rytuał i formę aktywnej czci przodków.
„Odkąd pamiętam, Pozole był jednym z ulubionych potraw mojej rodziny. Właściwie to specjalność mojej mamy… zawsze była częścią menu na wszystkich specjalnych okazjach, takich jak urodziny, rocznice, zjazdy i oczywiście, i oczywiście, Wakacje… ”mówi Delgado. Łączenie wszystkich składników jest włączenie Chile, co stanowi kolorową estetykę tej ulubieńca rozrywki i dodaje przyprawy. „Uwielbiam bogactwo pomidorów” – mówi Novoa o zielonym posole. „Wydaje mi się, że dosłownie piję miskę zielonej salsy. Wydaje mi się bardziej obficie i mniej ciężkie na moim brzuchu niż czerwony pozole”.
Co tradycyjnie podaje się z posole?
Co sprawia, że posole jest tak piękne? Oczywiście jest to historia, ale także wszystkie jej ozdoby. Kiedy myślisz o zupie lub gulaszu, zdecydowanie nie kojarzysz ich z dodatkami z wyjątkiem sera lub cebuli. Ale meksykański posole dotyczy dodatków i jej pragmatycznego wykorzystania zaradności poprzez włączenie warzyw, takich jak kapusta, cebula i rzodkiewki, które są zwykle podawane dodatki. Niektóre służą również z awokado na górze.
Idziemy po linii kuchennej, weź trochę tostad, aby pomóc ci cieszyć się miską posole. Tostadas lub czasami chipsy tortilla zasadniczo zastępują przybory, gdy szalik hominy i bulionu. Zawsze chcesz towarzyszyć posiłkowi z Tostadas, aby dać mu ten autentyczny akcent.
Jakie znaczenie ma Posole na Noche Buena i/lub Boże Narodzenie?
Noche Buena oznacza zbliżające się narodziny Jezusa w chrześcijaństwie, które jest główną ideologią katolicyzmu. Tłumaczenie na „Good Night”, to hiszpański termin na Wigilię. Wiele latynoskich gospodarstw domowych zbiera się i świętuje to święto dzień przed świętami Bożego Narodzenia. Czasami spotkasz tych, którzy świętują w Boże Narodzenie zamiast Noche Buena. Oprócz kontekstu religijnego powinowactwo do żywności odpowiada wartościom służby religijnej o tej porze roku. Posole jest wytwarzane w gigantycznych partiach, a jeśli zamierzasz zrobić posole, zrobisz z tego ogromny garnek, aby zagwarantować uroczystości dla smakoszy.
Przeważnie Posole cieszy się w Boże Narodzenie w ramach resztek z Wigilności (Noche Buena) i jest lepiej znany w kulturze Latinx jako El Elentado (cały dzień podgrzewania jedzenia). Niesłodnie jest to dzień, w którym obserwujemy niezliczone pociski pysznych resztek. „Dorastałem, świętując Noche Buena, była to jedna z najlepszych i największych uroczystości w mojej rodzinie” – mówi Delgado. „Noche Buena dotyczy rodziny, [szczęścia] wspólnoty, wdzięczności i oczywiście dużo jedzenia”. Posole jest nie tylko sposobem na powitanie naszych żywych przodków, ale nadszedł czas, aby uhonorować i spędzić z naszymi przodkami.
„Zapach Pozole, śmiech i energia sprawiają, że czujemy się, jakby nadal byli z nami, a my jemy z nimi i naszymi przodkami” – mówi Novoa. Nawet jeśli nie jesteś katolikiem, chrześcijańskim lub religijnym, oddawaniem się pikantnym posole na Noche Buena jest sposobem odtworzenia znaczenia naszej żywności kulturowej, zwyczajów i odzyskania tubylczej gastronomii, z którą wielu Meksykanów jest wiązanych rodowych duchowo.
Delgado jest dumną meksykańską Latiną mieszkającą w Los Angeles w Kalifornii, której gotowanie jest bardzo zainspirowane przez babcię i matkę, szczególnie jeśli chodzi o tworzenie ich niesławnego rodzinnego przepisu na posole. Oto jej łatwy domowy przepis, który możesz wypróbować w tym sezonie wakacyjnym!
Przepis na posole z kurczaka:
wydajność : 12 osób
Czas przygotowania : 15 minut
czas gotowania : 1 godzina 15 minut
Całkowity czas : 1 godzina 30 minut
Składniki :
- 4 funty kawałków kurczaka, zwykle używam piersi z kurczaka (kość)
- 1 puszka hominy, osuszona i spłukana
- 1 duża biała cebula, przecięta na pół
- 10 goździków czosnkowych
- 2 liście zatoki
- Woda (około 10 filiżanek)
- Sól dla smaku
- 8 Peppers Guajillo
- 2 łyżeczki meksykańskich oregano
ozdoby :
- Kapusta rozdrobniona
- Rzodkiety pokroiły cienki
- Siekana cebula
- Oregano
- Pokruszony czerwony pieprz
- Ćwiartki limonki
- Tostadas
- Awokado
instrukcje :
1. Umieść kurczaka, 1/2 cebuli, 5 ząbków czosnku i liście laurowe w dużym garnku. Przykryć wodą. Dodaj 1-2 łyżeczki soli lub bulionu z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz się do wrzenia. Gotuj kurczaka przez około 45 minut. Pianka odtłuszczona i nadmiar tłuszczu ze szczytu powierzchni stada.
2. Usuń łodygi i nasiona tworzą guajillos. Umieść w garnku pokrytym wodą. Dodaj pozostałą cebulę i pięć goździków czosnkowych. Doprowadzić do wrzenia, zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Nie lekko ostudzić.
3. Po 45 minutach wyjmij cebulę, czosnek i liście laurowe z bulionu, w którym kurczak ugotował. Niszczy lub posiekaj gotowane mięso z kurczaka i dodaj je z powrotem do garnka. Włącz ciepło na bulionie do najniższego ustawienia.
4. W blenderze umieść paprykę Guajillo, cebulę i czosnek z 2 filiżankami ciepłego bulionu z kurczaka. Sezon z solą. Mieszaj, aż będzie gładka.
5. Odcedź czerwony sos przez sito i wlej do bulionu z kurczaka. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Dodaj hominy i dopraw Oregano, kminek i sól do smaku. Gotuj przez kolejne 25-30 minut. Podawać z dodatkami. ¡Comer!
Źródło obrazu: Karen Delgado