Ostatnio mogli Państwo zauważyć, że wołowina biltong pojawia się na coraz większej liczbie półek sklepowych. Ten suszony przysmak mięsny od dawna jest podstawą w Afryce Południowej, a także stał się ulubioną opcją w Stanach Zjednoczonych. Mięsne przekąski stały się w ostatnich latach bardziej popularne, a biltong w szczególności przemawia do każdego, kto szuka wysokobiałkowej przekąski bez mnóstwa dodatków.
Jeśli nie wiedzą Państwo, czym jest biltong, najczęściej porównuje się go do szarpanego mięsa, co jest zrozumiałe, ponieważ oba produkty wyglądają tak samo – ale to porównanie nie oddaje sprawiedliwości biltongowi. Tutaj znajdą Państwo wszystko, co trzeba wiedzieć o tej pikantnej opcji, od tego, czym jest biltong, po to, co odróżnia go od innych podobnych produktów spożywczych, a także jakie są jego wartości odżywcze.
Czym jest biltong?
Proszę sobie wyobrazić, że bierzemy delikatne plastry wołowiny i marynujemy je w mieszance octu, soli i przypraw. Następnie, zamiast je gotować, te przyprawione paski są wieszane, aby delikatnie wyschły na powietrzu, pozwalając smakom pogłębić się i dojrzeć, zazwyczaj bez azotanów sodu lub azotynów (konserwantów, które inne przekąski mięsne mogą wykorzystywać do przedłużenia okresu przydatności do spożycia, smaku i koloru).
Podczas gdy rdzenni mieszkańcy RPA suszyli i peklowali swoje mięso na powietrzu, aby je zakonserwować, nazwa biltong pochodzi od holenderskich słów „bil” (pośladek) i „tong” (pasek lub język), co oznacza „pasek mięsa”. Holenderscy osadnicy w Afryce Południowej wprowadzili do biltong przyprawy takie jak pieprz, kolendra i goździki, które są nadal powszechnie używane do jego produkcji.
Chociaż biltong może być wytwarzany z różnych mięs, opcje, które można zobaczyć na półkach sklepowych, to zazwyczaj biltong wołowy. Przekąska ta pasuje do wielu diet, które kładą nacisk na białko, ale jest to naprawdę opcja dla każdego, kto chce sycącej, smacznej przekąski na wynos.
Czym różni się Biltong od Jerky?
W dziedzinie suszonych mięs, biltong i jerky mogą wydawać się dawno zaginionymi kuzynami, ale mają znaczące różnice.
Biltong i jerky są formami suszonego mięsa, ale ich pochodzenie, przygotowanie i smak są różne. Biltong, który pochodzi z Republiki Południowej Afryki, jest wytwarzany z dużych kawałków mięsa, które są doprawiane octem, solą i różnymi przyprawami, a następnie suszone na powietrzu przez tygodnie. Tradycyjny biltong nie zawiera azotanów ani azotynów.
Z drugiej strony Jerky ma północnoamerykańskie korzenie. Tradycyjnie wytwarza się go z cieńszych plastrów mięsa, które są marynowane, wędzone lub odwadniane w niskiej temperaturze przez krótszy czas. Chociaż przepisy na jerky mogą się różnić, wiele komercyjnych produktów jerky jest wytwarzanych z azotanów lub azotynów, które działają jak konserwanty, pomagając zapobiegać rozwojowi bakterii i przedłużając okres przydatności do spożycia żywności. (Dostępne są również suszone mięso bez azotanów, które wykorzystuje naturalne alternatywy, takie jak seler w proszku). Szarpana żywność jest również często produkowana z dodatkiem cukru, podczas gdy biltong nie zawiera cukru.
Pod względem smaku, biltong jest bardziej pikantny, podczas gdy jerky często ma bardziej dymny, a czasem słodszy profil smakowy. Biltong jest również cięty pod kątem ziarnistości mięsa, co w połączeniu z suszeniem na powietrzu zapewnia bardziej miękką, żującą teksturę w porównaniu do chudszego, twardszego żucia jerky.
Wartości odżywcze Biltong
Biltong słynie z bogatego profilu odżywczego, w szczególności z wysokiej zawartości białka. Podczas gdy proces peklowania, przez który przechodzi jerky, może powodować denaturację części białka, biltong traci na wadze, ale nie traci białka w procesie suszenia. W rezultacie jest to doskonała przekąska dla tych, którzy chcą utrzymać lub zbudować masę mięśniową.
Biltong ma również niską zawartość węglowodanów, dzięki czemu dobrze pasuje do diet ketogenicznych i innych diet niskowęglowodanowych – lub po prostu pozwala na połączenie go z wybranym źródłem węglowodanów w celu uzyskania bardziej spersonalizowanej przekąski. Dodatkowo, proces peklowania usuwa znaczną część wilgoci z mięsa, co skutkuje skoncentrowanym źródłem witamin i minerałów, takich jak żelazo, cynk i witaminy z grupy B.
Jednakże, jako produkt peklowany, biltong może być również bogaty w sód, który powinien być spożywany z umiarem, szczególnie w przypadku osób z nadciśnieniem lub chorobami serca. Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, umiar jest kluczem, a biltong może być częścią zdrowej, zbilansowanej diety, jeśli jest spożywany sumiennie.
Jak spożywać biltong?
Biltong może być spożywany samodzielnie, ale doskonale komponuje się również z innymi potrawami. Proszę spróbować dodać go do deski serów, posiekać i posypać nim sałatki, aby dodać do nich więcej białka lub użyć go jako aromatycznego dodatku do pieczonych ziemniaków lub pizzy. Można również włączyć biltong do omletów, quiche lub zup, aby nadać tym potrawom niepowtarzalny charakter (i zastrzyk białka).
Chociaż możliwe jest samodzielne przygotowanie biltong, proces ten może zająć nawet tydzień. Na szczęście obecnie dostępnych jest więcej opcji kupionych w sklepie. Proszę wypróbować takie marki jak Kalahari Biltong (10 USD), Stryve Beef Biltong (8 USD) i Brooklyn Biltong (39 USD za paczkę pięciu sztuk), które są dostępne w wielu sklepach spożywczych i online.
Źródło zdjęcia: Getty / Drbouz